プリプリの歯ごたえ宇和島名産 野中かまぼこ（白）

プリプリの歯ごたえ宇和島名産　野中かまぼこ（白） 【宇和島名産野中かまぼこ（白）】原材料名魚肉（エソ100％）、食塩、卵白、調味料（アミノ酸等）、保存料（ソルビン酸）、リン酸塩（Na） 内容量1本発送方法冷蔵便保存方法冷蔵（10℃以下）で保存してください。野中かまぼこの製法1.エソ これが宇和島かまぼこの一般的な原料魚「エソ」です。大きさは20～80cmくらいとまちまちですが、かまぼこにはやや小型のものが向いているようです。エソ以外の魚や冷凍すり身は一切使っていません。 2.エソの頭落とし 一匹一匹、包丁で頭と内臓を取り除きます。とても時間のかかる作業です。やはり、ここでも人海戦術です。 3.採肉 採肉機でエソの骨と皮を取り除いて、魚肉だけを採集します。 4.水晒し(みずさらし) まず、採集した魚肉を水でよく溶きます。少し時間を置いて底の方に魚肉が沈殿したら、写真のようにウワズミを捨てます。このウワズミに不要な脂肪分や血液成分が含まれています。この作業の回数を増やす度にかまぼこの「アシ」(弾力)は強くなりますが、逆に魚の風味は弱くなってしまいます。 5.脱水 水晒ししたものを脱水機にかけます。絞りが強すぎたら魚の風味が弱くなるし、弱すぎても「アシ」(弾力)が弱くなってしまいます。 6.らいかい 脱水した身に塩・調味料・氷を加え、石ウスで練ってすり身を作ります。(でんぷんは入れません) 7.成型機 ふだんは写真のように機械を使ってかまぼこを成型していますが・・・ 8.手付け エソが少ない日などは、いまでも付け包丁で手付けしています。 9.蒸し 釜に入れて蒸すと・・・ 10.出来上がり ほかほか、ぷるんぷるんのかまぼこの出来上がり！ 詳しくはこちら